Po ugotowaniu rosołu często zostaje sporo mięsa, z którym nie wiadomo, co zrobić. Kurczak, wołowina czy indyk po kilku godzinach gotowania są miękkie, ale mogą wydawać się suche i pozbawione wyrazistego smaku. Nie oznacza to jednak, że nadają się wyłącznie do wyrzucenia, ponieważ można wykorzystać je do przygotowania kolejnego obiadu, kolacji, a nawet domowych przekąsek. Gotowane mięso doskonale sprawdza się jako baza farszu do pierogów i krokietów, składnik kotletów, pasztetów czy zapiekanek. Wystarczy odpowiednio je rozdrobnić, doprawić i połączyć z dodatkami, które przywrócą mu soczystość. Poniżej dziesięć sposobów na wykorzystanie mięsa pozostałego po niedzielnym rosole.
Potrawka z kurczaka, czyli szybki obiad z mięsa z rosołu
Jednym z najprostszych sposobów na wykorzystanie gotowanego kurczaka jest przygotowanie potrawki w delikatnym sosie. Do tego dania nadają się zarówno piersi, jak i mięso oddzielone od udek czy skrzydełek, a dodatkowo można wykorzystać również marchewkę i pietruszkę, które gotowały się w rosole.
Najpierw należy oddzielić mięso od kości, usunąć chrząstki i pokroić je na niewielkie kawałki. Na patelni należy rozpuścić łyżkę masła, dodać łyżkę mąki i krótko wymieszać, a następnie stopniowo wlewać około 200 ml rosołu, cały czas mieszając, aż powstanie jednolity sos. Do tak przygotowanej bazy można dodać kilka łyżek śmietanki, pokrojoną marchewkę i ugotowane mięso. Całość należy podgrzewać na niewielkim ogniu, aż wszystkie składniki będą gorące. Potrawkę warto doprawić pieprzem, sokiem z cytryny i posiekaną natką pietruszki.
Danie można podawać z ziemniakami, ryżem lub kaszą, a jeśli mięso po gotowaniu jest wyjątkowo suche, lepiej przygotować nieco więcej sosu, który nada potrawce odpowiednią konsystencję.
Kotlety z gotowanego mięsa. Dobry sposób na wykorzystanie resztek
Z mięsa z rosołu można przygotować kotlety przypominające tradycyjne mielone, a ich zaletą jest to, że podstawowy składnik został już ugotowany, dlatego przygotowanie masy nie wymaga wiele pracy.
Na około 300 g mięsa wystarczy jedna cebula, jajko, dwie łyżki bułki tartej i przyprawy. Mięso należy zmielić lub bardzo drobno posiekać, po czym połączyć z podsmażoną cebulą, a następnie dodać jajko, bułkę tartą, sól, pieprz oraz odrobinę majeranku. Jeżeli masa okaże się zbyt sucha, można dolać do niej kilka łyżek rosołu, a z przygotowanej mieszanki formuje się niewielkie kotlety, które następnie obtacza się w bułce tartej i smaży na patelni, aż będą rumiane i gorące w środku.
Takie kotlety dobrze smakują z ziemniakami, surówką z kiszonej kapusty lub sosem pieczarkowym.
Pierogi, krokiety i naleśniki z farszem mięsnym
Gotowane mięso znakomicie nadaje się do przygotowania farszu. Szczególnie dobrze sprawdza się połączenie kilku rodzajów mięsa, na przykład wołowiny i kurczaka, dzięki czemu można wykorzystać wszystkie kawałki pozostałe po gotowaniu wywaru.
Farsz przygotowuje się z drobno zmielonego mięsa, cebuli podsmażonej na maśle lub oleju oraz przypraw. Do około 400 g mięsa warto dodać jedną większą cebulę, sól, pieprz i majeranek, a jeśli mieszanka jest sypka, wystarczy dolać niewielką ilość rosołu. Pierogi z mięsem z rosołu to jedno z najbardziej tradycyjnych zastosowań takiego farszu. Nadzienie należy nakładać na cienko rozwałkowane ciasto, dokładnie zlepiać brzegi i gotować pierogi do miękkości i podawać z podsmażoną cebulką.
Taki sam farsz sprawdzi się w krokietach – wystarczy rozprowadzić go na naleśnikach, zawinąć, obtoczyć w jajku i bułce tartej, a następnie usmażyć na złoty kolor. Krokiety można podawać z czerwonym barszczem lub jako samodzielne danie.
Jeszcze szybszą propozycją są naleśniki z mięsem bez panierki. Wypełnione farszem wystarczy krótko podsmażyć na maśle albo podgrzać w piekarniku, a do nadzienia można dodatkowo dodać pieczarki, duszony szpinak lub starty ser.
Domowy pasztet z mięsa i warzyw z rosołu
Jeżeli po gotowaniu rosołu została większa ilość mięsa, warto zrobić domowy pasztet. Do jego przygotowania można wykorzystać zarówno drób, jak i wołowinę, a dodatkiem mogą być ugotowane marchewki, pietruszka oraz seler.
Mięso należy oddzielić od kości, a następnie zmielić razem z warzywami i podsmażoną cebulą. Do masy dodaje się jajka, przyprawy oraz namoczoną i odciśniętą bułkę, która pomaga uzyskać delikatniejszą konsystencję, a całość powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było przełożyć ją do formy. Pasztet z gotowanego mięsa można doprawić gałką muszkatołową, majerankiem, czosnkiem i pieprzem. Następnie należy przełożyć masę do keksówki i piec do uzyskania zwartej, równomiernie wypieczonej konsystencji.
Po ostudzeniu pasztet nadaje się do krojenia na kanapki. Można podawać go z ogórkiem kiszonym, chrzanem lub musztardą.
Co zrobić z małej ilości mięsa z rosołu? Pasta kanapkowa i sałatka
Nie zawsze po przygotowaniu zupy zostaje wystarczająco dużo mięsa, aby zrobić pełny obiad, ale nawet niewielka porcja może posłużyć do przygotowania śniadania lub kolacji.
Pierwszą propozycją jest pasta kanapkowa z gotowanego kurczaka, gdzie mięso wystarczy rozdrobnić blenderem lub drobno posiekać, a następnie wymieszać z jogurtem naturalnym, niewielką ilością majonezu, musztardą i szczypiorkiem. Do pasty można dodać także jajko ugotowane na twardo lub drobno pokrojonego ogórka kiszonego. Jeżeli mięso jest suche, nie należy miksować go zbyt długo bez żadnego płynu, a dodanie jogurtu albo odrobiny rosołu ułatwi uzyskanie kremowej konsystencji.
Drugim rozwiązaniem jest sałatka z kurczakiem, gdzie pokrojone mięso można połączyć z sałatą, pomidorkami koktajlowymi, ogórkiem, kukurydzą i sosem jogurtowym. Bardziej sycąca wersja może zawierać ugotowane ziemniaki, jajko lub makaron. Do sałatki dobrze nadaje się szczególnie mięso drobiowe, które można łatwo podzielić na drobne włókna, dzięki czemu równomiernie rozprowadza się między pozostałymi składnikami.
Zapiekanka z mięsem z rosołu i warzywami
Zapiekanka to dobry wybór, gdy w lodówce pozostały nie tylko kawałki gotowanego mięsa, ale również warzywa, ziemniaki lub inne składniki z poprzedniego obiadu.
Na dnie naczynia żaroodpornego można ułożyć pokrojone w plasterki ugotowane ziemniaki, a na nich rozłożyć rozdrobnione mięso z rosołu, podsmażoną cebulę oraz warzywa. Całość należy polać sosem przygotowanym ze śmietanki i przypraw, a następnie posypać tartym serem. Zapiekankę piecze się w temperaturze około 180°C, aż składniki będą dokładnie gorące, a ser się zarumieni. W zależności od grubości warstw może to zająć około 20–30 minut.
Zamiast ziemniaków można wykorzystać makaron, a śmietankę zastąpić sosem pomidorowym – w ten sposób z tych samych podstawowych składników powstaną dwie różne potrawy.
Co zrobić z wołowiny z rosołu?
Wołowina wykorzystywana do gotowania rosołu często ma bardziej zwartą i włóknistą strukturę niż mięso drobiowe, dlatego szczególnie dobrze sprawdza się w daniach, w których można ją drobno posiekać, rozdrobnić lub połączyć z sosem.
Jedną z propozycji jest szybka wołowina duszona z cebulą. Mięso należy pokroić na niewielkie kawałki, a następnie dodać do wcześniej zeszklonej cebuli, a całość zalać niewielką ilością rosołu, doprawić papryką, pieprzem i majerankiem oraz krótko podgrzewać pod przykryciem. Do mięsa można dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego lub przygotować sos pieczeniowy, a tak przyrządzona wołowina dobrze komponuje się z ziemniakami, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi.
Innym pomysłem jest wykorzystanie wołowiny jako farszu do pyz, pierogów albo kartaczy. Mięso można również połączyć z ugotowanymi warzywami i wykorzystać do przygotowania pasztetu.
Jak doprawić mięso z rosołu, żeby nie było suche?
Podczas gotowania część substancji nadających mięsu smak przechodzi do wywaru i z tego powodu mięso wyjęte z rosołu może wydawać się mniej aromatyczne niż pieczone czy smażone. Najprostszy sposób na poprawienie jego konsystencji to dodanie niewielkiej ilości bulionu, sosu lub tłuszczu. W farszu dobrze sprawdzi się podsmażona cebula, w potrawce śmietanka, a w paście kanapkowej jogurt lub majonez. Warto również dopasować przyprawy do rodzaju potrawy. Majeranek, czosnek i pieprz pasują do kotletów oraz farszów, natomiast koper, natka pietruszki i sok z cytryny dobrze uzupełniają smak drobiu w delikatnym sosie.
Czy mięso z rosołu można zamrozić?
Gotowane mięso można zamrozić, jeśli zostało prawidłowo schłodzone i przechowywane. Najwygodniej wcześniej oddzielić je od kości, podzielić na porcje i umieścić w szczelnych pojemnikach lub woreczkach przeznaczonych do mrożenia.
Warto zapisać datę przygotowania, dzięki temu rozmrożone mięso będzie można od razu wykorzystać do konkretnego dania, na przykład krokietów, pierogów czy potrawki. Aby ograniczyć wysychanie mięsa, przed zamrożeniem można dodać do niego trochę rosołu, a po rozmrożeniu w lodówce takie mięso łatwiej wykorzystać w daniach z sosem.
Jak długo można przechowywać mięso z rosołu w lodówce?
Ugotowanego mięsa nie należy pozostawiać przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Szacuje się, że łatwo psujące się potrawy powinny trafić do lodówki w ciągu dwóch godzin od zakończenia gotowania lub wyjęcia z urządzenia utrzymującego je w wysokiej temperaturze. Prawidłowo schłodzone mięso można przechowywać w lodówce, w temperaturze nieprzekraczającej 4°C, przez 3–4 dni. Po tym czasie bezpieczniej zrezygnować z jego wykorzystania, nawet jeśli nie widać wyraźnych oznak zepsucia.
