Pizza na diecie ketogenicznej nie musi oznaczać przygotowywania skomplikowanego spodu z kilku rodzajów mąki niskowęglowodanowej. W tej wersji nie ma ani mąki pszennej, ani drożdży, a bazę tworzą tarty ser, jajka oraz majonez, a jej przygotowanie sprowadza się właściwie do wymieszania składników i przełożenia masy do formy.
Po pierwszym pieczeniu na serowy spód trafiają klasyczne dodatki: Passata pomidorowa, mozzarella, szynka, pieczarki i cebula, a całość wymaga jeszcze kilku minut w piekarniku. To dobry sposób na domową pizzę, kiedy zależy nam na ograniczeniu węglowodanów, ale nie chcemy rezygnować z ciągnącego sera i zapieczonych dodatków.
Z czego zrobić spód do keto pizzy?
Największą różnicą w porównaniu z tradycyjną pizzą jest całkowite pominięcie mąki. Nie potrzeba również drożdży, wody ani oliwy, a podstawę stanowi 300 g startego żółtego sera, który zostaje połączony z dwoma jajkami i dwiema łyżkami majonezu.
Masa przed pieczeniem nie przypomina klasycznego ciasta drożdżowego – jest wilgotniejsza i nie wymaga zagniatania ani wałkowania. Po rozsmarowaniu łyżką na papierze do pieczenia i umieszczeniu w piekarniku jajka zaczynają się ścinać, a ser topi się i rumieni – w ten sposób powstaje zwarty spód, na którym można ułożyć pozostałe składniki. Do masy trafia również mieszanka suszonych pomidorów, czosnku i bazylii, dzięki temu sam spód jest doprawiony i nie stanowi jedynie neutralnej podstawy dla dodatków.
Jak zrobić keto pizzę krok po kroku?
Warto przygotować wszystkie składniki przed rozpoczęciem pieczenia, a pieczarki i cebulę najlepiej pokroić wcześniej, ponieważ po upieczeniu spodu pozostaje już tylko ułożenie dodatków.
- Piekarnik rozgrzać do 180°C.
- Do dużej miski wsypać 300 g startego żółtego sera. Dodać pół opakowania przyprawy Kamis Suszone Pomidory z Czosnkiem i Bazylią (nie jest to obowiązkowy dodatek, ale mocno podbija smak) i dokładnie wymieszać.
- Do sera wbić 2 jajka oraz dodać 2 łyżki majonezu, ponownie dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita masa.
- Formę do pizzy wyłożyć papierem do pieczenia, a przygotowaną masę serową rozprowadzić równomiernie, formując okrągły spód o zbliżonej grubości na całej powierzchni.
- Wstawić formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 20 minut – spód powinien się ściąć i lekko zarumienić.
- W czasie pieczenia pokroić pieczarki i cebulę w cienkie paski, przygotować również szynkę oraz startą mozzarellę.
- Upieczony spód wyjąć z piekarnika i rozprowadzić na nim cienką warstwę passaty pomidorowej.
- Na passatę wysypać 300 g startej mozzarelli, następnie ułożyć szynkę, a na wierzchu rozłożyć pokrojone pieczarki i cebulę.
- Pizzę ponownie umieścić w piekarniku na kilka minut. Jest gotowa, gdy mozzarella się roztopi i lekko zarumieni, a cebula oraz pieczarki delikatnie się podpieką.
- Po wyjęciu warto pozostawić pizzę na kilka minut, wówczas serowy spód nieco wtedy stężeje, dzięki czemu łatwiej będzie pokroić go na kawałki. Można położyć świeżą rukolę (opcjonalnie).
Dlaczego spód trzeba upiec przed dodaniem składników?
W tradycyjnej pizzy surowe ciasto może być pieczone razem z sosem i dodatkami. W tym przypadku spód zawiera dużą ilość sera, jajka i majonez, dlatego musi najpierw uzyskać odpowiednią strukturę. Gdyby passata, mozzarella i warzywa zostały położone bezpośrednio na surowej masie, dodatkowa wilgoć utrudniłaby jej równomierne upieczenie – szczególnie pieczarki podczas ogrzewania uwalniają sporo wody. Pierwsze 20 minut służy więc przygotowaniu samej podstawy, a dopiero później rozpoczyna się krótkie zapiekanie całej pizzy – nie trzeba już długo trzymać jej w piekarniku, ponieważ chodzi przede wszystkim o roztopienie mozzarelli oraz podpieczenie dodatków.
Jaki ser nadaje się na spód keto pizzy?
Najlepiej sprawdzi się twardy lub półtwardy żółty ser, który dobrze się topi – można wykorzystać między innymi goudę, edamski lub cheddar. Gotowy ser tarty również będzie odpowiedni, ale przed zakupem warto przeczytać skład, ponieważ niektóre produkty zawierają dodatkowe substancje zapobiegające sklejaniu się wiórków. Przy diecie ketogenicznej dobrze jest jednocześnie sprawdzić deklarowaną na opakowaniu zawartość węglowodanów.
Mozzarella pełni natomiast inną funkcję, ponieważ trafia na już podpieczony spód i tworzy charakterystyczną ciągnącą warstwę sera – w tym przepisie wykorzystuje się aż 300 g, więc pizza jest bardzo serowa i sycąca.
Ile passaty dodać, żeby spód nie zrobił się mokry?
Wystarczy cienka warstwa – około ćwierci opakowania passaty Mutti należy rozprowadzić po podpieczonym spodzie, pozostawiając niewielki margines przy krawędziach. Dodawanie bardzo dużej ilości sosu nie jest dobrym pomysłem, ponieważ serowy spód różni się od ciasta pszennego i nadmiar płynu może sprawić, że pizza będzie trudniejsza do krojenia i jedzenia. Podobna zasada dotyczy pieczarek – najlepiej pokroić je cienko i nie układać zbyt grubej warstwy, dzięki temu podczas krótkiego drugiego pieczenia zdążą się lekko podpiec.
Czy taka pizza rzeczywiście jest keto?
Podstawowe składniki, takie jak jajka, żółty ser, mozzarella i majonez, zawierają niewiele węglowodanów. W przepisie nie występuje również mąka ani tradycyjne ciasto drożdżowe, ale pewna ilość węglowodanów pochodzi jednak z passaty, cebuli, pieczarek, przypraw oraz produktów przetworzonych. Z tego względu nie da się podać dokładnej ilości węglowodanów w jednym kawałku bez znajomości konkretnych produktów i ich wartości odżywczych – jeśli makroskładniki są dokładnie liczone, najlepiej zsumować dane z etykiet wszystkich wykorzystanych składników, a następnie podzielić wynik przez liczbę porcji.
Jakie dodatki można położyć na keto pizzy?
Szynka, pieczarki i cebula to tylko jedna z możliwości – na serowym spodzie mogą znaleźć się również salami, boczek, kurczak, oliwki, papryka, jalapeño czy niewielka ilość czerwonej cebuli. Warto jednak zachować umiar z liczbą dodatków – zbyt duża ilość warzyw oraz sosu dostarcza dużo wilgoci, a ciężka warstwa mięsa i sera może utrudnić wygodne podnoszenie kawałków.
