Jak zrobić ciasto drożdżowe Ewy Wachowicz krok po kroku?
Najważniejszą zasadą jest zachowanie kolejności dodawania składników. Nie miesza się ich od razu po umieszczeniu w misce, lecz dopiero po okresie fermentacji, kiedy całość łączy się w jednolitą masę.
1. Mąkę przesiej przez sitko, jajka roztrzep widelcem, a mleko lekko podgrzej. Przygotuj dużą miskę, w której masa będzie miała miejsce na zwiększenie objętości.
2. Na dno miski pokrusz 100 g świeżych drożdży, rozkładając je możliwie równomiernie.
3. Na drożdże wsyp cukier, a następnie wlej roztrzepane jajka, olej i letnie mleko. Na końcu dodaj przesianą mąkę oraz szczyptę soli.
4. Miskę przykryj czystą ściereczką i pozostaw na około 3 godziny w temperaturze pokojowej, bez ustawiania jej przy gorącym kaloryferze. W tym czasie nie mieszaj składników.
5. Po upływie wyznaczonego czasu dokładnie wymieszaj zawartość miski dużą łyżką lub szpatułką. Masa powinna być jednolita, gęsta i lepka. Nie trzeba wyrabiać jej ręcznie.
6. Formę o wymiarach około 26 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto i równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni.
7. Truskawki umyj, osusz, usuń szypułki i przekrój na połówki. Rozłóż je na powierzchni ciasta, zachowując niewielkie odstępy.
8. Do miski wsyp mąkę i cukier, a następnie dodaj pokrojone zimne masło. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną nieregularne grudki.
9. Owoce posyp kruszonką, formę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C, z ustawieniem grzania góra-dół. Piecz przez około 35-40 minut.
10. Studzenie. Pod koniec pieczenia sprawdzić środek ciasta drewnianym patyczkiem. Jeśli nie pozostaje na nim surowa masa, wyjąć wypiek i pozostawić do przestudzenia. Następnie przełożyć go na kratkę, aby spód nie gromadził nadmiernej wilgoci.
Dlaczego tego ciasta drożdżowego nie trzeba wyrabiać?
W tradycyjnych przepisach wyrabianie ciasta pomaga rozwinąć siatkę glutenową, która odpowiada za jego elastyczność i zatrzymywanie gazów powstających podczas fermentacji. Zwykle trwa to kilkanaście minut, szczególnie jeśli praca wykonywana jest ręcznie. W metodzie bez wyrabiania znaczną część pracy zastępuje czas, ponieważ składniki pozostają przez kilka godzin w misce, a drożdże stopniowo rozpoczynają fermentację i dopiero później całość zostaje połączona. Nie oznacza to, że ciasto nie wymaga żadnego mieszania, ponieważ po odstawieniu wszystkie składniki trzeba dokładnie połączyć, zwracając uwagę na mąkę, która może pozostawać przy ściankach lub na dnie naczynia. Masa nie musi jednak osiągać takiej elastyczności jak klasycznie wyrabiane ciasto drożdżowe.
Jakie owoce można dodać do ciasta Ewy Wachowicz?
Truskawki
Najlepiej wykorzystać jędrne owoce pokrojone na połówki. Przed ułożeniem na cieście trzeba je dokładnie osuszyć.
Śliwki
Węgierki nadają wypiekowi przyjemną kwasowość. Połówki najlepiej układać skórką w dół, aby ograniczyć wypływanie soku.
Borówki
Niewielkie owoce można rozłożyć na cieście w całości. Nie wymagają krojenia, a ich przygotowanie zajmuje niewiele czasu.
Do drożdżówki pasują również morele, maliny i kawałki rabarbaru, a w przypadku owoców zawierających dużo wody należy zachować umiar, ponieważ zbyt duża ilość soku może sprawić, że środkowa część ciasta będzie wilgotna i trudniejsza do dopieczenia.
Co zrobić, żeby ciasto drożdżowe było puszyste?
Duże znaczenie ma świeżość drożdży, które powinny mieć jednolitą barwę, charakterystyczny zapach i nie wykazywać oznak przesuszenia ani zepsucia. Jeśli drożdże są nieaktywne, masa może nie wyrosnąć prawidłowo. Istotna jest również temperatura mleka, ponieważ letni płyn sprzyja aktywności drożdży, natomiast bardzo gorące mleko może je uszkodzić. Podczas odstawiania miski trzeba unikać skrajnych temperatur – nie należy też przedłużać fermentacji ponad potrzebę, szczególnie w bardzo ciepłym pomieszczeniu.
Po przełożeniu ciasta do formy nie warto dodawać nadmiernej ilości owoców, ponieważ ich ciężar i wilgoć mogą wpływać na strukturę wypieku. Jeśli powierzchnia szybko się rumieni, a środek pozostaje niedopieczony, można pod koniec pieczenia luźno osłonić wierzch papierem do pieczenia.
Dlaczego ciasto drożdżowe wychodzi z zakalcem?
Zakalec może pojawić się wtedy, gdy ciasto nie zostanie odpowiednio wypieczone. Powierzchnia drożdżówki potrafi zarumienić się wcześniej niż środek, szczególnie jeśli wykorzystano wysoką formę i dużą ilość owoców.
Przyczyną powstawania zakalca bywa również nadmiar wilgoci – bardzo soczyste truskawki, rozmrożone owoce bez wcześniejszego odsączenia albo zbyt duża ilość dodatków mogą utrudnić równomierne pieczenie. Warto także unikać gwałtownego otwierania piekarnika w początkowej fazie pieczenia, wypiek najlepiej sprawdzać patyczkiem dopiero pod koniec przewidzianego czasu, szczególnie w centralnej części blachy.
Jak przechowywać drożdżówkę, żeby nie wysychała?
Po całkowitym wystudzeniu ciasto można umieścić w pojemniku na żywność lub przykryć, aby ograniczyć wysychanie. Drożdżówka bez soczystych dodatków owocowych dobrze zachowuje strukturę przez krótki czas w temperaturze pokojowej.
W przypadku ciasta z truskawkami czy innymi wilgotnymi owocami najlepszym rozwiązaniem jest przechowywanie w lodówce, szczególnie gdy wypiek ma pozostać na następny dzień. Przed jedzeniem można ogrzać kawałek przez kilka minut w piekarniku.
Ciasto drożdżowe nadaje się również do mrożenia – wówczas najwygodniej pokroić je na porcje, dokładnie zabezpieczyć przed wysychaniem i rozmrażać w miarę potrzeby.
