Fasolka po bretońsku to sycące danie jednogarnkowe, w którym delikatna fasola łączy się z passatą, wędzonym boczkiem i kiełbasą. W wersji Magdy Gessler niezwykle istotną rolę odgrywają również aromatyczne przyprawy, takie jak majeranek, cząber, ostra papryka i czosnek. Charakterystycznym etapem przygotowania jest rozgniecenie części ugotowanej fasoli, a dzięki zawartej w niej skrobi sos naturalnie gęstnieje, bez konieczności dodawania mąki.
Dlaczego fasola Piękny Jaś dobrze sprawdza się w tym daniu?
Podstawą przepisu jest fasola Piękny Jaś, czyli duża, biała fasola o charakterystycznych nasionach. W tym przypadku wykorzystuje się produkt suchy, a nie fasolę konserwową z puszki – wymaga to wcześniejszego namoczenia, ale pozwala kontrolować stopień ugotowania ziaren.
Fasola powinna być miękka, ale nie powinna rozpadać się w garnku. Jeżeli zostanie rozgotowana jeszcze przed dodaniem pomidorów, podczas dalszego przygotowywania może zmienić się w gęstą masę. Z drugiej strony niedogotowane, twarde ziarna wyraźnie pogorszą efekt. Warto więc kontrolować fasolę podczas gotowania zamiast sztywno trzymać się czasu, pamiętając że poszczególne partie suchej fasoli mogą wymagać nieco innego czasu obróbki.
Jak zrobić fasolkę po bretońsku Magdy Gessler?
Przygotowanie należy rozpocząć dzień wcześniej, ponieważ sucha fasola wymaga około 12 godzin moczenia. Późniejsze gotowanie jest już proste, ale poszczególne składniki warto dodawać w odpowiedniej kolejności.
- Suchą fasolę namocz przez noc, następnie odcedź i przepłukaj.
2. Fasolę zalej świeżą wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości. Zależnie od wielkości i wieku ziaren może to zająć około 60 do 120 minut lub dłużej.
3. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni, dodaj kiełbasę, a następnie posiekaną cebulę i czosnek.
4. Do podsmażonych składników dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i smaż przez około minutę, mieszając.
5. Wlej 600 g passaty, dodaj majeranek, cząber, ostrą paprykę i pieprz. Całość gotuj przez około 10 minut.
6. Połącz sos z ugotowaną fasolą, dodaj niewielką ilość wody z gotowania, jeśli potrawa jest zbyt gęsta.
7. Wyjmij 3-4 łyżki miękkiej fasoli, rozgnieć widelcem i przełóż z powrotem do garnka.
8. Gotuj jeszcze około 10-15 minut na niewielkim ogniu, a na końcu dopraw solą i ewentualnie niewielką ilością cukru.
Dlaczego warto rozgnieść część fasoli?
Rozgniatanie ugotowanych ziaren to prosty sposób na uzyskanie gęstego sosu bez dodatku mąki. Wystarczy wyjąć z garnka 3-4 łyżek miękkiej fasoli, rozgnieść je widelcem i ponownie wymieszać z pozostałymi składnikami. Uwolniona w ten sposób skrobia pomaga zagęścić pomidorowy sos, a jednocześnie zachować jego naturalny smak.
W tym przepisie wykorzystuje się również koncentrat pomidorowy, który jest krótko podsmażany razem z boczkiem, kiełbasą i cebulą. Następnie dodaje się passatę, dzięki temu potrawa zyskuje wyrazisty pomidorowy aromat, a późniejsze zagęszczenie rozgniecioną fasolą pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję.
Po co moczyć fasolę przez całą noc?
Sucha fasola Piękny Jaś powinna spędzić w wodzie około 12 godzin. W tym czasie ziarna chłoną wodę zwiększając swoją objętość i właśnie z tego powodu naczynie powinno być odpowiednio duże, a poziom wody znajdować się wyraźnie powyżej fasoli. Namoczenie skraca późniejsze gotowanie i ułatwia uzyskanie równomiernie miękkich ziaren, dlatego nie warto wsypywać suchej fasoli bezpośrednio do sosu pomidorowego z założeniem, że ugotuje się razem z pozostałymi składnikami.
Jak zagęścić fasolkę po bretońsku?
Jeśli danie po połączeniu wszystkich składników wydaje się zbyt rzadkie, najprostszym rozwiązaniem jest dalsze gotowanie bez przykrycia. Wówczas woda stopniowo odparuje, a sos pomidorowy stanie się bardziej skoncentrowany. Można również rozgnieść łyżką kilka ugotowanych ziaren fasoli i wymieszać je z sosem, a zawarta w nich skrobia pomoże naturalnie zwiększyć jego gęstość bez dodawania mąki.
Warto pamiętać, że fasolka często staje się jeszcze gęstsza po ostygnięciu – jeżeli przygotowujemy ją z myślą o kolejnym dniu, nie trzeba przesadnie redukować sosu podczas pierwszego gotowania.
Jak doprawić fasolkę po bretońsku?
W tej wersji fasolki po bretońsku majeranek dodaje się podczas przygotowywania sosu pomidorowego, razem z cząbrem, ostrą papryką i pieprzem. Przyprawy wzbogacają aromat kiełbasy i wędzonego boczku, a niewielka ilość cukru dodana pod koniec gotowania pomaga zrównoważyć kwasowość pomidorów.
Z solą najlepiej poczekać do końcowego etapu, ponieważ boczek i kiełbasa same mogą wnieść do potrawy sporo słoności. Dopiero po połączeniu wszystkich składników łatwo ocenić, czy dodatkowa sól rzeczywiście jest potrzebna. Ostrą paprykę można natomiast dostosować do własnych preferencji – jeśli potrawę będą jadły osoby unikające pikantnych smaków, lepiej zacząć od mniejszej ilości i ewentualnie doprawić swoją porcję już na talerzu.
Z czym podawać fasolkę po bretońsku?
Danie jest wystarczająco sycące, aby podawać je samodzielnie. Dobrym dodatkiem będzie jednak świeże pieczywo, szczególnie chleb na zakwasie albo chrupiąca bułka – pieczywem można również zebrać z talerza gęsty pomidorowy sos.
Fasolka dobrze nadaje się również do odgrzewania – po nocy spędzonej w lodówce może być znacznie gęstsza, dlatego podczas podgrzewania można dolać niewielką ilość wody i dokładnie wymieszać potrawę.
