Sałatka Cezar należy do najbardziej rozpoznawalnych sałatek na świecie, ale występuje dziś w wielu odmianach. W wersji kojarzonej z Magdą Gessler podstawą jest chrupiąca sałata rzymska, do której trafiają grillowany kurczak, pomidorki koktajlowe i intensywny sos z dodatkiem sardeli oraz sosu Worcestershire. Mięso przed grillowaniem jest marynowane w jogurcie z cytryną, czosnkiem i tymiankiem, dzięki czemu nabiera wyrazistego smaku.
Co wyróżnia tę wersję sałatki Cezar?
Jednym z najciekawszych elementów przepisu jest sposób przygotowania kurczaka. Pierś nie trafia od razu na grill – najpierw mięso jest marynowane w jogurcie greckim połączonym z sokiem z cytryny, czosnkiem i tymiankiem. Mięso powinno spędzić w marynacie przynajmniej pół godziny.
Drugi ważny element to sos, który nie jest zwykłym dressingiem na bazie majonezu. Charakterystyczny smak powstaje dzięki połączeniu sardeli, sosu Worcestershire, cytryny i żółtek. Sardele mają bardzo intensywny smak, ale po roztarciu i wymieszaniu z pozostałymi składnikami stają się częścią sosu, a nie dominującym dodatkiem.
Istotna jest również sama sałata – sałata rzymska ma zwarte, chrupiące liście, które dobrze znoszą kontakt z dressingiem. Przed połączeniem z sosem należy ją dokładnie umyć i osuszyć, ponieważ mokre liście mogą rozcieńczyć dressing i utrudnić jego równomierne rozprowadzenie.
Jak zrobić sałatkę Cezar Magdy Gessler?
Przygotowanie najlepiej rozpocząć od kurczaka, ponieważ mięso potrzebuje czasu na marynowanie. W tym czasie można przygotować pozostałe składniki oraz sos.
- Do miski przełóż jogurt grecki, a następnie dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny, gałązkę tymianku oraz rozdrobniony ząbek czosnku. Wymieszaj składniki marynaty.
- Pierś z kurczaka dokładnie pokryj marynatą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- Zamarynowanego kurczaka usmaż na patelni grillowej lub przygotuj na grillu. Mięso powinno być całkowicie upieczone w środku. Po obróbce odstaw je na chwilę, a następnie pokrój w paski.
- Oddziel delikatne liście sałaty rzymskiej, dokładnie je umyj i osusz. Porwij sałatę na mniejsze kawałki i włóż do lodówki na czas przygotowywania sosu.
- Filety z sardeli rozetrzyj z sokiem z pozostałej połowy cytryny. Dodaj sos Worcestershire, sól oraz świeżo mielony pieprz.
- Do przygotowanej bazy dodaj żółtka i energicznie wymieszaj składniki, aż powstanie jednolity dressing.
- Sałatę połącz z sosem tuż przed podaniem. Na wierzchu ułóż paski grillowanego kurczaka oraz przekrojone na pół pomidorki koktajlowe.
- Gotową sałatkę posyp startym parmezanem. Dodatkowo możesz dodać także niewielkie grzanki czosnkowe.
Jak przygotować kurczaka, żeby pozostał soczysty?
Jogurtowa marynata pozwala dokładnie pokryć powierzchnię mięsa dodatkami smakowymi, podczas gdy cytryna wnosi kwasowość, czosnek wyrazisty aromat, a tymianek ziołową nutę. Kurczaka warto wyjąć z lodówki chwilę przed grillowaniem, zamiast kłaść bardzo zimne mięso bezpośrednio na mocno rozgrzaną patelnię.
Po usmażeniu pierś powinna chwilę odpocząć przed krojeniem. Nie należy również grillować jej dłużej, niż jest to konieczne do bezpiecznego przygotowania mięsa – USDA wskazuje dla drobiu minimalną temperaturę wewnętrzną 74°C. Pokrojenie kurczaka w paski dopiero po przygotowaniu pozwala efektownie rozłożyć go na sałacie.
Sos do sałatki Cezar ma duże znaczenie
Charakterystycznego smaku sałatki nie tworzy sam kurczak – równie ważny jest intensywny dressing. Sardele dostarczają słonego, głębokiego smaku, cytryna wnosi świeżą kwasowość, a Worcestershire dodatkowo wzmacnia wytrawny charakter sosu.
W przepisie wykorzystuje się również surowe żółtka, dlatego jeśli sałatkę mają jeść osoby, które powinny unikać surowych jaj, można sięgnąć po jaja pasteryzowane. Dotyczy to między innymi kobiet w ciąży, małych dzieci, osób starszych oraz osób z osłabioną odpornością.
Sosu nie warto dodawać dużo wcześniej. Sałata rzymska jest wprawdzie stosunkowo chrupiąca, ale pozostawiona na długo w wilgotnym dressingu stopniowo traci swoją strukturę.
Czy do sałatki Cezar dodaje się grzanki?
Grzanki bardzo często pojawiają się w sałatce Cezar i dobrze komponują się z jej pozostałymi składnikami. W tej wersji są dodatkiem opcjonalnym – można przygotować niewielkie grzanki czosnkowe i dorzucić je bezpośrednio przed podaniem. Warto dodawać grzanki na samym końcu, dzięki czemu zachowają chrupkość i nie zdążą nasiąknąć dressingiem. Podobnie należy postąpić z parmezanem, którym można wykończyć gotową porcję już na talerzu.
Z czym podawać sałatkę Cezar z kurczakiem?
Dzięki grillowanej piersi z kurczaka sałatka może być samodzielnym obiadem lub kolacją. Połączenie mięsa, warzyw i intensywnego dressingu sprawia, że nie wymaga wielu dodatkowych składników. Jeżeli sałatka ma być bardziej sycąca, dobrym uzupełnieniem będą grzanki.
Najlepiej komponować sałatkę bezpośrednio przed jedzeniem. Sałatę można wcześniej umyć i osuszyć, sos przygotować osobno, a kurczaka ugrillować. Dopiero przed podaniem składniki łączy się na talerzu lub w większej misce.
