Intensywny aromat chrzanu, kremowa konsystencja i łagodny smak gotowanych warzyw tworzą zupę, która dobrze pasuje zarówno do codziennego obiadu, jak i wielkanocnego stołu. W tej wersji podstawą jest wywar z włoszczyzny i ziemniaków, a charakterystycznej ostrości nadaje spora ilość chrzanu. Gotowe danie można podać z jajkiem na twardo i chrupiącymi grzankami, które dobrze kontrastują z gładką konsystencją kremu.
Co wyróżnia zupę chrzanową w wersji Magdy Gessler?
Podstawą dania nie jest ciężki wywar mięsny, lecz włoszczyzna i ziemniaki. Marchew, pietruszka, seler i por wraz z ziemniakami gotują się z liściem laurowym oraz zielem angielskim. Po zmięknięciu warzyw przyprawy wyjmuje się, a zawartość garnka blenduje. Powstaje w ten sposób naturalnie gęsta baza, która nie wymaga zagęszczania mąką.
Dopiero po tym etapie do kremu trafiają chrzan oraz śmietana. To istotne, ponieważ charakterystyczna ostrość chrzanu jest jednym z najważniejszych elementów tej zupy. Długie gotowanie po jego dodaniu nie jest potrzebne, a całość wystarczy połączyć, doprawić i krótko podgrzać.
Smak powinien być wyrazisty, ale jednocześnie zrównoważony – śmietana łagodzi ostrość chrzanu, natomiast niewielka ilość cukru może ograniczyć nadmierną cierpkość i kwaśność.
Jak zrobić zupę chrzanową Magdy Gessler?
Przygotowanie zajmuje około godziny. Najwięcej czasu wymaga ugotowanie warzyw, natomiast dalsze etapy przebiegają już bardzo szybko.
- Włoszczyznę dokładnie umyj i obierz. Obierz również ziemniaki, a następnie wszystkie warzywa pokrój na mniejsze kawałki.
- Przełóż warzywa do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Gotuj całość na niewielkim ogniu do momentu, aż ziemniaki i pozostałe warzywa będą całkowicie miękkie.
- Wyjmij z garnka liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Zblenduj warzywa razem z wywarem na jednolity, gładki krem.
- Dodawaj chrzan stopniowo, za każdym razem próbując zupy. Następnie wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj.
- Dopraw zupę solą, pieprzem oraz niewielką ilością cukru. Krótko ją podgrzej i zdejmij garnek z palnika.
- Chleb razowy pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pieczywo i smaż, regularnie mieszając, aż grzanki staną się rumiane i chrupiące.
- Gorącą zupę rozlej do talerzy. Dodaj jajko ugotowane na twardo i przygotowane wcześniej grzanki.
Ile chrzanu dodać do zupy?
W przepisie przewidziano od jednego do dwóch słoiczków chrzanu, ale nie należy traktować tej ilości jako bezwzględnej. Chrzan dostępny w sklepach różni się składem i intensywnością, więc jeden produkt może być bardzo ostry, podczas gdy inny zawiera dodatki łagodzące jego smak.
Bezpieczniej rozpocząć od mniejszej porcji, dokładnie wymieszać zupę i dopiero wtedy zdecydować, czy potrzeba więcej. Łatwo zwiększyć ostrość, natomiast uratowanie zupy po dodaniu zbyt dużej ilości chrzanu jest znacznie trudniejsze. Jeśli zależy nam na mocnym chrzanowym aromacie, nie warto długo gotować zupy po dodaniu chrzanu – krótkie podgrzanie pozwoli połączyć składniki bez niepotrzebnego przedłużania obróbki.
Jak uzyskać kremową konsystencję?
Za gęstość odpowiadają przede wszystkim ziemniaki i pozostałe ugotowane warzywa. Dokładne zblendowanie ich razem z wywarem pozwala otrzymać krem bez przygotowywania zasmażki. Jeżeli zupa okaże się zbyt gęsta, można dolać niewielką ilość gorącej wody lub wywaru warzywnego. Płyn najlepiej dodawać stopniowo, ponieważ byt rzadką zupę trudniej później doprowadzić do właściwej konsystencji. Śmietana 22% dodatkowo nadaje całości łagodności – przed wlaniem można ją zahartować niewielką ilością gorącej zupy, szczególnie jeśli istnieje obawa, że nabiał się zwarzy.
Z czym podawać zupę chrzanową?
Jajko na twardo jest jednym z najbardziej naturalnych dodatków do chrzanu. Łagodne żółtko i białko równoważą jego ostrość, dlatego takie połączenie dobrze sprawdza się również podczas Wielkanocy. W przepisie przewidziano 2–3 jajka na porcję, choć ich ilość można oczywiście zmniejszyć.
Drugim dodatkiem są grzanki z chleba razowego podsmażone na oliwie, które powinny trafić do talerza bezpośrednio przed jedzeniem, aby pozostały chrupiące. Można również podać całe, podpieczone kromki pieczywa.
Jeżeli zupa ma być bardziej sycąca i nie musi pozostać bezmięsna, pasuje do niej także podsmażony boczek. Pokrojony w niewielką kostkę i mocno zrumieniony wnosi słony, wędzony akcent.
Czy zupa chrzanowa pasuje na Wielkanoc?
Chrzan jest mocno związany z polską kuchnią wielkanocną, dlatego zupa na jego bazie dobrze wpisuje się w świąteczne menu – szczególnie dobrze komponuje się wtedy z jajkiem na twardo. Zupa chrzanowa może być alternatywą dla żurku lub białego barszczu, zwłaszcza gdy zależy nam na gładkiej, kremowej zupie. Nie trzeba jednak czekać do świąt – składniki są dostępne przez cały rok, a przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik. Wyrazisty smak sprawia, że zupa dobrze sprawdza się również jako rozgrzewające danie w chłodniejsze dni.
