Sałatka jarzynowa od lat pojawia się na polskich stołach podczas Bożego Narodzenia, Wielkanocy i rodzinnych uroczystości. Jej podstawą są gotowane warzywa korzeniowe, ziemniaki, jajka, ogórki kiszone oraz majonez. W wersji inspirowanej recepturą Magdy Gessler smak wzmacniają musztarda sarepska i tarty chrzan – nie znajdziemy w niej natomiast cebuli, która w wielu domach jest standardowym dodatkiem.
Co wyróżnia tę wersję sałatki jarzynowej?
Lista składników na pierwszy rzut oka przypomina dobrze znaną sałatkę przygotowywaną w wielu polskich domach. Są ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, groszek, ogórki kiszone, jajka i jabłka, ale różnica staje się widoczna przy przygotowaniu sosu – do majonezu dołączają musztarda sarepska oraz tarty chrzan. Musztarda zwiększa wyrazistość sosu, natomiast chrzan wprowadza charakterystyczną ostrość. Z kolei niewielka ilość cukru pomaga zrównoważyć kwaśny smak ogórków, jabłek, musztardy i chrzanu. W tej wersji nie dodaje się cebuli – jako alternatywę można wykorzystać marynowane grzyby, na przykład kurki w zalewie octowej.
Jak zrobić sałatkę jarzynową Magdy Gessler?
Przygotowanie nie wymaga skomplikowanych czynności, ale warto zarezerwować dodatkowy czas na wystudzenie ugotowanych składników i późniejsze schłodzenie gotowej sałatki. Wszystkie warzywa powinny być pokrojone w podobnej wielkości kostkę.
- Ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler umyj, obierz, a następnie ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Warzywa nie powinny się rozpadać.
- Ugotowane warzywa wyjmij z wody i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie pokrój je w drobną, możliwie równą kostkę.
- Jajka ugotuj na twardo, ostudź i obierz ze skorupek. Pokrój je w kostkę i przełóż do miski z warzywami.
- Groszek konserwowy dokładnie odsącz z zalewy, ogórki kiszone pokrój w kostkę. Jeśli są bardzo mokre, można je wcześniej lekko odsączyć.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę. Dodaj do pozostałych składników.
- Warzywa, jajka, jabłka, ogórki oraz groszek delikatnie wymieszaj.
- Dodaj majonez, musztardę sarepską i tarty chrzan. Ponownie wymieszaj, aby sos równomiernie pokrył wszystkie składniki.
- Dopraw sałatkę solą, pieprzem i niewielką ilością cukru. Spróbuj przed dodaniem większej ilości soli, ponieważ ogórki kiszone i majonez są już słone.
- Gotową sałatkę przykryj i włóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej pozostaw ją tam do następnego dnia.
Dlaczego do sałatki dodaje się chrzan?
Łyżka tartego chrzanu może wydawać się niewielkim dodatkiem przy takiej ilości warzyw, ale jego charakterystyczny smak jest dobrze wyczuwalny. Chrzan przełamuje łagodność ziemniaków, marchewki, jajek oraz majonezu i dobrze komponuje się z kwaśnymi ogórkami.
Nie warto od razu zwiększać jego ilości – poszczególne produkty mogą bardzo różnić się ostrością. Najlepiej przygotować sałatkę zgodnie z podstawowymi proporcjami, spróbować jej po dokładnym wymieszaniu i dopiero wtedy zdecydować, czy potrzebuje więcej chrzanu. Podobnie należy postępować z musztardą – w przepisie wykorzystywana jest sarepska, która ma wyraźniejszy smak niż wiele łagodnych musztard stołowych.
Czy do sałatki jarzynowej dodawać cebulę?
W tym wariancie cebula została pominięta. W tym przepisie Magda Gessler odradza jej stosowanie, wskazując, że może negatywnie wpłynąć na smak sałatki. Zamiast niej proponowane są między innymi marynowane kurki.
Brak cebuli ma również zaletę, jeśli przygotowujemy większą porcję na święta. Surowa cebula ma bardzo intensywny aromat, który podczas przechowywania może coraz mocniej dominować nad pozostałymi składnikami. Nie oznacza to, że do przygotowania dobrej sałatki koniecznie potrzebujemy grzybów – podstawowy wariant składający się z warzyw, jajek, jabłek, ogórków i groszku jest kompletny również bez tego dodatku.
Jak ugotować warzywa, żeby sałatka nie była papkowata?
Marchew, pietruszka, seler i ziemniaki powinny być miękkie, ale zachowywać strukturę. Jeśli będą gotowane zbyt długo, podczas krojenia zaczną się rozpadać, a po wymieszaniu z majonezem zamiast wyraźnych kawałków otrzymamy jednolitą masę.
Przed krojeniem warzywa trzeba całkowicie wystudzić. Warto też używać ostrego noża i kroić wszystkie składniki na kawałki podobnej wielkości – dzięki temu w jednej porcji znajdą się różne warzywa, jajko, ogórek i jabłko. Znaczenie ma również ilość majonezu – cztery łyżki mają połączyć składniki, a nie zamienić sałatkę w ciężki sos majonezowy.
Po co dodawać jabłko do sałatki jarzynowej?
Jabłko zapewnia delikatną słodycz, soczystość i lekką kwasowość. W zestawieniu z ogórkami kiszonymi, musztardą i chrzanem pomaga stworzyć bardziej zróżnicowany smak niż w przypadku wykorzystania wyłącznie gotowanych warzyw.
Do podanych proporcji potrzebne są dwa jabłka. Najlepiej obrać je i pokroić dopiero wtedy, gdy pozostałe składniki są już przygotowane, dzięki temu miąższ nie będzie niepotrzebnie długo pozostawał na powietrzu i ciemniał.
Dlaczego sałatka jarzynowa powinna postać w lodówce?
Bezpośrednio po wymieszaniu można już spróbować sałatki i poprawić jej smak, jednak kilka godzin chłodzenia działa na jej korzyść. Majonez, musztarda, chrzan i przyprawy równomierniej łączą się wtedy z pokrojonymi składnikami.
Przepis przewiduje pozostawienie gotowej sałatki w lodówce przez kilka godzin lub nawet przez całą noc. To wygodne rozwiązanie przed świętami lub rodzinnym spotkaniem, ponieważ danie można przygotować dzień wcześniej i wyjąć z lodówki przed podaniem.
